[00647258]冰鲜梭子蟹精加工关键技术研究及产业化开发
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技术详细介绍
大部分冰鲜蟹仅作为出口切割蟹加工原料或者熟蟹肉罐头，在加工过程中营养而美味的蟹黄、可溶性蛋白、游离氨基酸、呈味核苷酸等蟹内质部分流失严重，这是对梭子蟹资源的极大浪费、还造成环境污染。既不利于平衡市场供应、也不利于提高三疣梭子蟹的附加值。该项目充分利用了冰鲜梭子蟹中瘦小低值蟹部分原料和流失的呈味部分，开发出适合市场的熟制带汤半割蟹，大大提高了产品附加值；对梭子蟹原料进行分割化开发产品，同时又实现了资源全利用，开发的产品无形中又保留了原有形状态。开发蟹系列精加工食品3个，并实现产业化；建立蟹系列产品精制加工生产线1条。通过以上技术的综合运用，研究开发出梭子蟹系列食品3个。制定梭子蟹系列食品生产的HACCP计划。项目形成100吨成品年生产能力，项目执行期间实现销售收入438万元，利税30.6万元。合同为完成一项发明专利：熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法，CN201410146994.8