[00637021]多聚赖氨酸合成及其抑菌性能的研究
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技术详细介绍
多聚赖氨酸是由赖氨酸聚合而成的一种新型食品抑菌剂，具有广谱抑菌性，能抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌等，并且在中性～微碱性范围内有抑菌作用，在该项目的试验中能抑制大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽胞杆菌、黑曲霉等多种有害菌。它作为食品防腐剂具有无毒副作用、安全性高等特点，可以用于多种食品的保鲜。它具有极好的溶解性和热稳定性，在与甘氨酸等其它天然营养防腐剂协同作用时，在乳制品、肉制品，特别是鲜奶保鲜中有极好的应用，可将普通巴氏杀菌乳的3天保鲜期提高到11天。多聚赖氨酸现已在小肚保鲜、鲜奶保鲜中进行了小规模应用，取得了较好的效果。