[00635604]提升茶叶品质的加工技术研究与集成应用

所属科学技术领域：该项目属于茶叶加工技术领域主要技术内容：该项目根据福建省茶叶生产加工现状，在乌龙茶、红茶及白茶传统加工技术的基础上，创新加工工艺及加工关键设备，旨在提高茶叶品质，提升茶叶生产技术科技水平。研究了γ—氨基丁酸乌龙茶的加工技术，通过真空厌氧及喷洒谷氨酸等方法，提高茶叶中γ—氨基丁酸含量，最高可达4.61mg/g;同时探明了在茶叶加工过程中γ—氨基丁酸的形成机理，为γ—氨基丁酸茶的制作提供理论依据。研究了诏安八仙乌龙茶品质改良的加工技术，通过重晒青、低温做青和长晾青的工艺，改善八仙乌龙茶滋味苦涩的特点，提高八仙乌龙茶的品质；研究了八仙红茶加工关键技术参数，开发出八仙高香红茶产品。研究了食品级酶制剂在茶叶加工中的应用技术，在工夫红茶及白茶加工过程中分别添加不同的食品级外源酶，适度改变加工过程茶叶的代谢途径，增加茶叶功能性成分或改善滋味与香气，提高茶叶品质。该技术已获得国家发明专利授权3项。通过工艺创新，将轻晒青、轻摇青的工艺引入传统红茶加工，提高茶汤甜醇感，丰富茶叶的香气成分，开发出花香型红茶产品，该技术获得国家发明专利授权1项。同时研发出茶叶萎凋机、发酵机等7种设备，获得了7项实用新型专利。通过品种创新及工艺改进等方法，研究了高香型白茶的加工技术，选用高香型品种，采用复式萎凋技术，开发出花香型白茶产品。授权专利情况：获得国家发明专利4项、实用新型专利7项技术经济指标：研究高γ-氨基丁酸乌龙茶加工工艺，开发高γ-氨基丁酸茶产品2个。创新工夫红茶加工关键技术及加工机械，确定与茶树品种相配套的红茶萎凋和发酵技术，并优化其工艺参数,开发新产品2个。降低诏安八仙乌龙茶苦涩味，制订八仙乌龙茶品质改良的加工技术规程1套。针对传统白茶香低味淡的特点，研发出提高白茶香气和滋味的技术措施。在传统红茶制作工艺的基础上研发出茶鲜叶热风凉青机、新型全方位多风道节能热风发生炉、茶叶仿自然同步萎凋机、茶叶失水率自动检测装置、有氧厢柜式红茶发酵室、成品茶分选机、成品茶静电去杂机等新型茶叶加工机械设备。应用推广及效益情况：通过项目的实施，解决了乌龙茶、红茶和白茶加工过程中的重大技术难题，提升茶叶品质，增加茶叶效益，增强市场竞争力。茶叶产品均价提高30%以上，辐射带动全省茶产业新增产值48.83亿元，新增利税16.77亿元，年增收21.75亿元；项目还带动茶农15万户，65万人，茶农年人均收入增加1633元，增加就业岗位4000～6000个。项目实施不仅提升了福建省茶产业发展水平，也加快了社会主义新农村建设步伐，经济、社会和生态效益良好。