[00634762]蛋清低聚肽中试工艺的研究
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技术详细介绍
该项目利用酶技术和色谱技术等现代生物技术对鸡蛋蛋清蛋白酶法水解，有效制备出易吸收、抵抗原、溶解性能好、热稳定、必需氨基酸组成合理的低聚肽混合物，在蛋清蛋白酶法水解的中试试验中，以氮回收率为指标，优化蛋白酶水解蛋清蛋白质的最佳温度、pH值，建立了蛋白酶水解蛋清蛋白质反应中酶用量与水解时间的回归模型，蛋清低聚肽混合物的氮回收率在60%以上，且其分子量分布范围大多在350Da-700Da；通过控制该水解物的水解程度及脱盐等精深加工，解决了其低聚肽混合物口感和风味问题。同时建立了蛋清低聚肽最适生产工艺技术。