[00621428]一种低脂酸奶的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
非专利
技术成熟度：
通过中试
交易方式：
其他
其他
联系人：
东北农业大学
进入空间
所在地：黑龙江哈尔滨市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
该项目以添加脂肪替代物可以使酸乳达到一定的表观黏度,具有增稠的作用，解决凝胶酸乳组织砂状和口感粗糙、减少乳清析出量等问题。以淀粉为基质的脂肪替代物的生产，并将其应用于低脂酸奶中，工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。本发明脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似。
该项目以添加脂肪替代物可以使酸乳达到一定的表观黏度,具有增稠的作用，解决凝胶酸乳组织砂状和口感粗糙、减少乳清析出量等问题。以淀粉为基质的脂肪替代物的生产，并将其应用于低脂酸奶中，工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。本发明脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似。
