[00054814]原生态果蔬脆片加工技术

　　技术简介：1、非油炸的绿色天然食品； 　　2、设备易得，投资少见效快； 　　3、属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术； 　　4、生产过程绿色环保，无污染。 　　技术的应用领域前景分析：该技术主要用于生产非油炸果蔬膨化产品。膨化果蔬产品具体应用领域有：（1）生产新型、天然的绿色膨化休闲食品。目前已有膨化苹果脆片上市，也可以生产脆枣、香蕉脆片、菠萝脆片、哈密瓜脆片、柑桔脆瓣等产品。（2）生产新型果蔬营养粉。膨化果蔬直接加工的果蔬营养粉不同于果蔬榨汁后喷雾干燥生产的果蔬粉，前者含有更多的营养成分，如维生素、纤维素、矿物质和风味成分等。（3）作为方便食品的调料。许多膨化蔬菜产品具有良好的速溶性、复水性、风味和口感，可以作为其他方便食品的辅料或调味料。（4）作为生产新型保健食品的原料。膨化后的果蔬原料经过超微粉碎后，可以作为营养粉，加入到其他食品原料中，生产出更富营养的食品，用于婴儿、老年人或病人等特殊人群的饮食中。 　　膨化果蔬脆片的原料来源非常广泛，果品如苹果、梨、香蕉、柑橘、菠萝、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、桃、杏、枣、枸杞等，蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、食用菌、大蒜等。 　　经济收益分析：全世界休闲食品市场的年销售额超过500亿美元，2008年我国休闲食品市场容量已达三、四百亿元，每年增幅在15%左右。膨化果蔬加工技术已引起包括日本、美国、新加坡和台湾等很多国家和地区的重视。在国际市场上，膨化果蔬脆片以其味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起，成为流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味，并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易腐败变质、不易吸收等缺点，应用前景十分广阔。目前已有数十个厂家在论证投产，产品以出口为主，且供不应求。预计不久后的将来，果蔬脆片类食品凭借其独具风味、符合健康休闲消费潮流，越来越受到各阶层尤其是白领女性和年轻一代的亲睐，将逐渐取代普通油炸食品和膨化食品，占到休闲食品三到五成的市场份额，拥有广阔的市场前景。 　　厂房条件建议： 　　除必备的厂房和基础设施外，主要生产设备包括清洗设备、去核去皮设备、切分设备、预干燥设备、变温压差膨化设备、调味设备、包装设备等。辅助设备包括锅炉、空压机组、真空机组、热交换系统等。 　　小型项目（年产100吨）的设备投资为200万元，流动资金为200万元，收回投资期限为1年左右，年利润在300万元以上。不同果蔬因鲜样含水量而使产品得率不同，一般得率为10～15：1，而膨化产品与鲜样市场销售价格比约为60～70：1，扣除生产成本，产品增值将达到3～5倍，利润相当可观。 　　备注：膨化果蔬脆片是以新鲜水果蔬菜为原料，采用变温压差膨化干燥技术制成，是继油炸果蔬脆片、真空低温油炸果蔬脆片之后的第三代果蔬干制产品，膨化果蔬设备具有适用性广、价格低、产生的废弃物少、符合环保要求、操作简单、易于控制等特点。非油炸膨化果蔬被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品。果蔬膨化产品具有绿色天然、品质优良、营养丰富、食用方便、易于贮存等优点。