[00410421]高钾钠比、无铅富碘皮蛋研制
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技术详细介绍
该工艺根除了目前皮蛋生产中的四大弊病（高钠、高铅、重金属多、毁坏农田）。此产品为高钾低钠无铅富碘多微量元素的新型保健皮蛋。在工艺上，料液循环使用，排放时经中和处理，成为几种钾肥，可供农田或鱼池使用。其技术指标为：优质蛋９５％以上，保质期６－１８个月；皮蛋内含钾０．７７％、碘１０７．４６ｐｐｍ，总碱度４％；未检出致病菌，细菌总数＜１０个／克，大肠菌群＜３０个／１００克。该工艺具有综合利用和多效益等特点，特别是更新配方中的主药，为国内外领先水平。加工每千克皮蛋费用０．４０元，利润３～４元，比传统工艺增加一倍以上。该项成果可向国内外生产厂家转让，并将为我国皮蛋生产的现代化奠定基础。