[00386084]乳及乳制品质量安全控制关键技术研究及开发

技术性能指标；技术的创造性与先进性；技术的成熟程度，适用范围；应用情况及存在的问题。项目针对原料奶及乳品质量安全的重大问题，在国家“十五”、“十一五”科技支撑计划支持下，历经十年研究，重点研究了原料奶质量安全控制及追溯体系建立，乳成分快速检测技术与设备开发，关键致病菌的快速检测与监控，掺假物的在线监测，取得了一些创新性成果。建立了原料奶质量安全追溯体系，将射频技术、GPRS、乳成分在线检测融合一起开放出数字挤奶平台和“牛奶卫士”温度控制平台，实现原料奶数量和质量的现场控制，杜绝数量掺假和温度控制不严的细菌数超标；开发出原料奶脂肪、蛋白、乳糖、水分综合指标快速测定仪以及细菌总数快速检测仪，检测时间缩短至1分钟内，使原料奶质量控制由实验室移至现场；基于白细胞酯酶活性和免疫传感技术，开发出体细胞快速检测仪、在线传感器和胶体金试纸条，现场3-5分钟内可判定奶牛乳房炎状态，实现了原料奶现场收购检测体细胞；基于环介导等温扩增(LAMP)和免疫化学原理，建立了乳中常见关键致病菌的检测技术以及金黄色葡萄球菌毒素的监控技术，比传统PCR技术精确度高，时间短。基于免疫化学原理，开发针对牛奶特异性酪蛋白的免疫传感器，监控乳中酪蛋白的含量，实现掺假预警，杜绝恶性掺假安全事件出现。