[00375895]养殖大黄鱼烟熏加工技术研究

烟熏水产品因特殊的风味和色泽，在国外市场颇受欢迎，特别是近几年来，随着科学技术的发展和加工技术的改进，烟熏产品的3,4-苯并芘含量得到有效控制，产品的安全有保证，烟熏产品的市场进一步扩大，但该省乃至中国在这一方面仍相当落后，加工技术落后，设备简陋，产品质量安全难以控制，国际市场竞争力不强。该项目从烟熏水产制品的质量安全入手，通过加工工艺及设备的研究，特别是烟熏类海产食品3,4-苯并芘含量的控制，以及产品风味与色泽改进研究，保证产品的质量安全，提高国际市场的竞争力，并通过产业化实施，为该省乃至中国烟熏水产制品加工做出示范，推广应用前景广阔。通过该项目近二年的研究与开发，研究成功海产食品中苯并芘的分析检测方法与控制方法，解决了烟熏大黄鱼的关键工艺，研发成功烟熏大黄鱼加工产品，制订了产品质量标准，并通过中试形成产业化，经济社会效益明显。1、研制的烟熏大黄鱼符合国家食品卫生要求。2、制订了烟熏大黄鱼的产品质量标准和加工工艺操作技术规程。3、烟熏海产品的苯并芘含量均低于5?g/kg，微生物等指标均符合有关卫生标准要求。4、研制成功烟熏大黄鱼产品，并通过中试形成批量生产。生产烟熏大黄鱼22万尾，创产值550万元，创利税55万元。