[00364323]小麦加工与流通过程食品安全关键技术研究与示范

课题研究内容：主要针对小麦加工过程中威胁小麦粉安全的主要因素：小麦籽粒携带的微生物、生产过程中微生物和霉菌的滋生、辅助材料的有害物质侵入和添加剂使用不当等，采取相应措施，以保障小麦粉安全。在整个生产过程中，深入细致的考察了微生物变化过程及其影响，研发了相应的检测仪器和检测方法；依据生产关键环节，研究了新技术和控制方法，制订了完善的工艺规程，并在4个企业示范，取得良好的效果。并且也为了控制流通领域中小麦粉中违禁化合物的污染，研究了检测小麦粉中甲醛、过氧化苯甲酰和溴酸钾含量的测定方法。该课题研究研制得到的技术指标：(1)小麦清洁处理技术，“碾皮清理”洁净制粉新工艺技术，使小麦杂质降低率达99%以上；(2)降低各种污染物含量的小麦分级加工技术；(3)小麦调质过程安全控制技术；(4)实验室开发的微生物活性仪生产与应用推广；(5)小麦加工过程食品安全关键技术研究及加工、流通、销售过程安全技术规程制定与示范应用，制定制定国家标准3项；(6)关键技术、安全技术规程在中粮面业(漯河)有限公司、许昌湖雪面粉有限公司、郑州海嘉食品有限公司、郑州天地人面粉实业有限公司等示范企业实施应用；帮助企业申报绿色食品证书六项；(7)申请发明专利3项；(8)建立了小麦粉中游离甲醛固相微萃取－气相色谱测定方法、荧光法测定小麦粉中溴酸钾含量和小麦粉中过氧化苯甲酰的高效液相色谱方法。为了完成该课题的攻关目标，该课题进行了系统的研究，取得了一系列成果，这些成果是根据中国特有的小麦加工的实际情况而采取相关的技术得到，可有效地保证面粉质量安全，从而可有力地促进食品质量的安全，这些成果和技术具有独创性和先进性。随着社会经济的发展，对食品安全日趋重视。小麦作为人类膳食的主要来源，其在整个生产链上的安全情况关系整个国民身体健康和安全，因此小麦在加工和流通过程中的食品安全控制具有非常重要的意义。项目是根据粮食加工中的市场需求和中国的基本国情而提出的，均为中国粮食加工和流通行业多年来尚未解决，又急需解决的问题。所以其实施和推广有着很好的应用前可产生显著的经济、社会效益，对保护环境也有一定的贡献。同时，通过该课题的示范作用，开辟了中国粮食加工的新方向，促进了粮食加工技术的发展，有很好的推广应用前景。项目关键技术、安全技术规程在中粮面业(漯河)有限公司、许昌湖雪面粉有限公司、郑州海嘉食品有限公司、郑州天地人面粉实业有限公司等示范企业实施应用；帮助企业申报绿色食品证书六项：郑州天地人面粉实业有限公司三一牌春卷粉，三一牌特一粉，饺子专用粉，自发粉，家庭专用粉，油条面点师(小麦粉)。项目成果的推广和实施对确保小麦及其产品的食品安全性有重要意义，随着社会对食品安全问题重视程度的提高，这些方法的推广应用将有广阔的前景。