[00036986]无乳糖乳制品生产技术

　　技术简介：部分或全部去除奶中的乳糖，保留全部蛋白、脂肪且不发生任何变化。出于技术保密的原因，恕不能公开使用的技术方法。使用的技术不是以前研究过的糖化酶降解技术，也不是酸奶。 　　国家曾重奖使用糖化酶降解乳糖生产无乳糖奶制品的技术，但由于制品中保留了过多的糖化酶，该技术未能推广应用。酸奶是另外一种去除乳糖的技术，但由于不能生产奶粉等乳制品而使其应用受到限制。 　　技术的应用领域前景分析： 　　在日常生活中，相当一部分人在喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等过敏症状，这些症状被称为“乳糖不耐受症”。“牛奶过敏现象是普遍存在的，但通过改变饮奶习惯可以有效避免这些症状的发生。”上海市奶业行业协会副秘书长顾佳升说。 　　顾佳升27日在中国奶业协会与新华网共同主办的“世界牛奶日”专家座谈会上介绍说，乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物，牛奶中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖吸收，但如果乳糖酶缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，就会产生上述症状。 　　根据流行病学调查，普通人群对乳糖过敏的发生率较大，按50克乳糖耐量计，75％以上的世界人口对乳糖过敏，全世界只有北欧地区存在着一个基本不发生“乳糖不耐受”的特殊人群。据统计，我国大约90％的成年人都有不同程度的乳糖不耐受症，这与我国世代形成的饮食习惯所造成的遗传基因有关。 　　“绝大部分人在断奶后体内乳糖酶的分泌量都会自行减退，10岁左右开始明显减退，至成年时，其分泌量仅为婴儿时的1／10，如果摄入乳糖量超过了一次性摄入的极限量，就会感到不适。”顾佳升说。 　　国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜说，每个人的乳糖不耐受程度是不同的，轻度患者应在饮奶时采用“少量多次”的方式；中度患者可改喝发酵型的酸奶或特殊加工的“低乳糖牛奶”。此外，乳糖不耐受症患者还要尽量避免空腹喝牛奶，喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服的感觉。李茂胜强调说，乳糖不耐受症对婴幼儿生长发育影响较大，如果婴幼儿有乳糖不耐受症发生时，一定要避免食用含有乳糖的奶粉，可选择不含乳糖的婴幼儿配方奶粉。 　　乳糖不耐患者的数量也随着年龄而增长。在2~3岁，6岁以及9~10岁的孩子中，患有乳糖不耐的人数分别为： 　　* 6%~15%，美国白人以及北欧地区 　　* 18%，30%，47%，墨西哥裔美国人 　　* 25%，45%，60%，南非黑人 　　* 约30%，80%，85%，中国及日本 　　经济收益分析：市场巨大。 　　厂房条件建议：食品GMP 　　备注：有意者请联系吉林大学生物与农业工程学院张守勤教授