[00359566]由菊芋生产果糖和高果糖浆

果糖是自然界中最甜的糖，它具有渗透压高，防腐性好，吸湿性强，甜味纯正且在低温下甜度突出，生理安全，营养而又低能量等特征。果糖在体内的代谢不受胰岛调节，是低血糖患者和大部分糖尿病患者的安全食用糖，且不易引起肥胖、龋齿和动脉硬化，加速乙醇在体内的代谢和铁元素的吸收。菊糖是果糖的聚合物，它是菊芋等植物块茎或块根中的主要成分，约占菊芋块茎干重的80％左右。通过微生物的菊糖酶，可以使菊芋中的菊糖中解，获得超高果糖浆。该项研究的内容是利用微生物所产菊糖酶水解菊芋提取液中的菊糖生产果糖或超果糖浆。该项研究所选育的黑曲霉319诱变菌株产酶性能好，其发酵产酶能力达到 国内同等研究的水平。完成了由菊芋糖生产果糖和超果糖浆的实验室研究，使菊芋提取液中的菊糖水解率为95％以上，水解液还原糖中果糖含量达80％以上，制得的高果糖浆的糖浓度在70％；提出了由菊芋生产高果糖浆的工艺流程；并进行了由高果糖浆分离果糖的研究。技术特点：该方法比葡萄糖异构酶法生产高果糖浆工艺简单，生产成本低，果糖含量高。只需一步酶解反应就可由菊糖得到高果糖浆，而且是超高果糖浆（果糖含量达80％以上）。