[00359552]多功能复合型面制品品质改良剂
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技术详细介绍
该课题是黑龙江省科技攻关项目，该研究针对该省大部分挂面厂、面条厂使用的筋力很差、质量不佳的特二粉出现的断条、酥条等现象，对地产小麦粉进行品质改良。采用氧化剂、乳化剂、增稠剂活性面筋复配而成的面条品质改良剂，能够显著地改善面团的流变学特性和糊化粘度特性，提高了面条强度和蒸煮品质，改善了面条加工性能，减少了面条的自然断条率和蒸煮损失，防止了酥条，并使面条色泽诱人，改善了口味和风味。糕点品质改良剂能显著改善制品的着色性，色泽光亮，质地润滑，皮部柔软细腻，保鲜期延长，并改善了风味和口感。该项目已经通过黑龙江省科委的鉴定。