[00357470]大蒜功能因子酶法制备技术的研究

该项目以生产蒜油后的残渣、蒜粉和鲜蒜为原料，采用生物技术，制备出对引起人体血压升高的血管紧张素转化酶(ACE)具有显著抑制作用的大蒜功能因子，得率超过60%(干基)。反应产物对热和酸碱具有良好的稳定性，对肠胃蛋白酶具有良好的耐消化性。该制备技术在国内外未见同类研究报道，处于国际先进水平。在大蒜的综合利用、精深加工和开发降血压功能食品方面，具有广阔的应用前景。中国年种植大蒜面积约1000万亩，产大蒜1100万吨。其主要的工业食品包括蒜粉、蒜片、蒜油等产品。蒜粉和蒜片属于初级产品，附加值不高。大蒜油只占新鲜大蒜的0.5%，生产完大蒜油后新鲜大蒜的99.5%作为“残渣”被废弃，不仅造成大量生物资源被浪费，而且蒜渣的不合理堆放，引起对大气的严重污染，影响周围居民的生活；更为严重的是蒜渣及其废液向水体的随意排放，造成水体生态破坏，不仅致使鱼虾死亡，引起严重的富营养化，甚至成为蓝藻暴发的原因之一。因此，该项目不仅会产生显著的经济效益，还有利于环境污染问题的缓解。该项目开发的产品面对的消费人群为：血压偏高者、免疫力低下者。中国有1.8亿的高血压患者、占世界人口1/5的老龄化人口、70%的亚健康人群。因此，该项目具有非常广泛的应用前景。