[00336287]嗜酸乳杆菌及用其作为发酵剂制作发酵牦牛肉的方法
交易价格：
面议
所属行业：
生物化工
类型：
发明专利
技术成熟度：
通过小试
专利所属地：中国
专利号：CN201510132595.0
交易方式：
资料待完善
联系人：
甘肃农业大学
进入空间
所在地：甘肃兰州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种嗜酸乳杆菌及用其作为发酵剂制作发酵牦牛肉的方法，该发酵剂嗜酸乳杆菌是从青藏高原牧区发酵牦牛奶中分离提取出来的一种益生菌，即嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，CGMCC NO.10188，具有作为发酵剂的能力。制作发酵牦牛肉的方法主要步骤如下：1）发酵剂的制备：将嗜酸乳杆菌冻干粉活化，计数，离心后稀释菌体备用；2）对原料肉修整、切块、对肉块进行分步腌制；3）在肉块表面涂抹一层发酵剂后，进行发酵。本发明通过分步腌制、用益生菌发酵制得发酵牦牛肉，提高了牦牛肉的营养价值，改善了牦牛肉的风味，增加了牦牛肉的经济价值，延长了产品的货架保藏期。
摘要：本发明公开了一种嗜酸乳杆菌及用其作为发酵剂制作发酵牦牛肉的方法，该发酵剂嗜酸乳杆菌是从青藏高原牧区发酵牦牛奶中分离提取出来的一种益生菌，即嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，CGMCC NO.10188，具有作为发酵剂的能力。制作发酵牦牛肉的方法主要步骤如下：1）发酵剂的制备：将嗜酸乳杆菌冻干粉活化，计数，离心后稀释菌体备用；2）对原料肉修整、切块、对肉块进行分步腌制；3）在肉块表面涂抹一层发酵剂后，进行发酵。本发明通过分步腌制、用益生菌发酵制得发酵牦牛肉，提高了牦牛肉的营养价值，改善了牦牛肉的风味，增加了牦牛肉的经济价值，延长了产品的货架保藏期。
