[00328171]酸性可溶性大豆蛋白
联系人：朱立峰
所在地：上海上海市
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技术详细介绍
本项目通过化学和物理改性方法，改变了大豆蛋白的等电点升高，并使其亲水基团高度暴露，将得到在弱酸性环境中高度溶解的蛋白质，即酸溶性大豆蛋白。酸溶性大豆蛋白是一种在pH3。0-4。5之间能够高度溶解的大豆蛋白产品，主要具有普通大豆蛋白所不具备的溶解特性。大豆蛋白具有很高的营养价值，通过该项目改性大豆蛋白，拓宽了大豆蛋白在食品中的应用领域，使得大豆蛋白能够应用于原来不能应用的酸性食品环境中，具有很大的应用价值。目前获得的酸溶性大豆蛋白产品在酸乳饮料、运动型饮料和酸性粉末饮料中的溶解性较高，口感较好。