[00328084]“茶+蒸肉”系列产品开发技术
联系人：翼刚
所在地：陕西西安市
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技术详细介绍
首次将茶叶和肉结合，采用蒸制工艺最大程度保留了肉的营养价值和茶叶活性成分，充分发挥两者的营养保健功能，筛选并开发“茶香蒸肉”系列产品。
红茶、花茶组具有较高的感官评分。茶叶添加后脂质氧化降低了29.16%~66.87%，可延长产品货架期 ，保护产品营养成分的作用。茶叶添加后肉品的抗氧化活性和还原能力分别提高 了 2.73~4.24倍和4.50~8.43倍。茶叶中的活性物质和营养成分能够很好保留在肉中发挥作用。