[00326600]大豆分离蛋白新生产工艺
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技术详细介绍
为了达到既能改善大豆分离蛋白的风味、又能降低用水量和废水产生量、同时保证提取率的目的,课题研究改进了传统的碱提步骤,结合逆流萃取提取技术和超滤技术,开发了一种新大豆分离蛋白的制备方法。
优势特色及主要技术指标:
(1)与传统的大豆分离蛋白的制备工序相比,不需要进行酸沉处理,在保证大豆分离蛋白风味优良。使用逆流萃取提取的方法,用中性至碱性范围的水性介质对脱脂大豆粕进行逆流萃取,分离除去豆渣,得到豆乳,在保持蛋白提取率的条件下,降低了提取工序产生的废水量50%。
(2)利用超滤工艺制备的大豆分离蛋白,与传统的通过等电点进行酸沉淀获得的大豆分离蛋白相比,起泡性好,是可应用于烘焙行业中的优良添加剂。
(3)新方法产生的废水中,蛋白含量相比传统方法有所降低,不仅减少了对环境的污染,同时也能降低废水处理的难度,提高了蛋白制造厂的经济效益。
(本项目已授权及正申请发明专利技术2项,目前已实现了产业技术转化。)