[00317821]即食鲜海参工业化生产工程技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
本技术将鲜活的海参原料直接加工成即食鲜海参或即食的菜肴食品，是对海参传统加工方法的变革，其产品外观、形状、颜色和风味保存完好。它既可作为功能性食品，又可制成在家庭消费的海参菜肴，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性，将是食品礼品市场上十分畅销的高档商品。
2、加工工艺
3、市场前景
鲜海参原料通过过热蒸汽设备进行减菌化处理，带菌数由 105 ~106 CFU/g降至 102 CFU/g。通过这样的减菌化处理，可以大大降低和缩短终端杀菌的温度和时间，从而使食品承受的热损伤限制在最小限度；气体置换包装和高阻氧性的包装材料保证产品的口感、颜色、质地和外观在贮运过程中不发生改变；采用波浪状热水喷淋、均一性加热、多阶段升温、二阶段急速冷却的温和式杀菌工艺，从而改善了高温高压一次性升温及长时间高温高压处理对食品造成的热损伤以及出现蒸馏异味和糊味的弊端。经本技术加工的即食鲜海参色、香、味、口感和形状不发生改变。
4、合作方式
技术转让。