[00317497]小分子大豆肽制备工艺技术开发及新型干燥工艺的开发与应用

项目介绍：

大豆蛋白肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解作用处理后，再经分离和精制等处理得到的低聚肽混合物，大豆肽一般由 3 ～ 6 个氨基酸组成，分子量小，更易于被人体消化吸收，同时具有更好的溶解性及热稳定性，因此更适合于解决老年人消化吸收差的问题，同时大豆肽的理化特性更适合于开发各种蛋白类健康食品。

本成果突破现有制备大豆肽中使用的简单酶水解法，采用复合酶多级定向酶解技术、多种生物膜组合分离技术及四级喷雾干燥技术等国际领先技术，确立酶切位点与肽功能性关系，高效回收生物活性肽片段，并最大限度减少肽产品中游离氨基酸和高分子蛋白的含量，四级喷雾干燥技术通过增加塔内调节风速和风向的热风管装置， 无需添加造粒剂，便可实现塔内富集、成粒，解决了小分子肽耗能大、扬尘、冲溶性差等问题，制备分子量在150Da ～ 1500Da 范围内的肽产品。

主要技术创新点：

（1）突破了现有制备大豆肽中使用的简单的酶水解法，采用多级定向酶解技术，确立了酶切位点与功能性的相互关系。解决了大豆肽生产中成本高，分子量分布不均匀，功能性不明确的问题。

（2）采用先进的多种生物膜组合分离技术，大幅度提高了大豆肽的纯度和透明度，最大限度的减少了游离氨基酸和高分子蛋白的混入。产品中蛋白肽含量 97% 以上，平均分子量低于 1000Da，透明度达 96% 以上。有效降低了生产用水和成本，提高了生产效率。

（3）突破了传统干燥方式，采用四级喷雾干燥技术，通过增加塔内调节风速和风向的热风管装置，无需添加造粒剂，实现塔内富集、成粒。产品颗粒均匀、分散性好、溶解性高。解决了生产小分子肽耗能大、扬尘、冲溶性差和食用安全等问题。

本项目已授权及正申请发明专利技术 11 项，自行研究设计建成 1500t 产能的植物蛋白肽生产线，产品已完成企业标准审查与备案，符合国家标准 GB/T 22492，实现了产业技术转化。并已通过科学技术成果评价，完成科技部科技成果登记，技术成果达到国际先进水平。