技术详细介绍
一种芒果冷冻干燥方法，将预处理过的芒果果丁按下列步骤和控制条件进行：
用水温为95℃的热水漂烫60-180秒；
用300ppm的次氯酸钠杀菌液杀菌10分钟；
用0.015％抗坏血酸和0.01％苹果酸复合液，将经漂烫杀菌后的芒果果丁放入所述复合液中浸泡护色，时间为10-15分钟，然后进行冷冻干燥，控制条件为：
升华干燥阶段真空度40-60pa，加热板温度为35-45℃；
解析干燥阶段真空度40-60pa，加热板温度为45-55℃。
该技术解决了芒果在加工过程中的色变、风味丧失、营养严重损失的问题和微生物超标问题。