[00269980]一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201010541252.7
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，涉及食品加工领域，由以下步骤实现：(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0.05-0.08mol/L，待其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65％的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH＝1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。本发明所阐述的方法制得的可食性木瓜，酸甜适口，无涩味且果肉感适当，解决了光皮木瓜只能做药用或观赏用而不能食用的难题，大大提高了光皮木瓜的利用程度。
本发明公开了一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，涉及食品加工领域，由以下步骤实现：(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0.05-0.08mol/L，待其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65％的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH＝1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。本发明所阐述的方法制得的可食性木瓜，酸甜适口，无涩味且果肉感适当，解决了光皮木瓜只能做药用或观赏用而不能食用的难题，大大提高了光皮木瓜的利用程度。
