[00257638]一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法
交易价格：
面议
所属行业：
甜品类
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201210225986.3
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
西北大学
进入空间
所在地：陕西西安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法，将猕猴桃去皮、切片后在护色液中浸泡，然后再将其置于硬化液中硬化；硬化后在糖液中超声波预处理；之后再依次进行真空渗糖、预冻、真空冷冻干燥后包装得到猕猴桃果脯。本发明在氯化钙硬化液中添加葡萄糖内酯，使果片中的蛋白质凝固而显著地提高硬化效果。采用超声波预处理及真空渗糖，避免了长时间或短时迅速升温的热处理过程，使猕猴桃果片仍然呈鲜绿色（与原果色极为相似）。真空冷冻干燥猕猴桃果脯，营养成分保存率高。
摘要：一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法，将猕猴桃去皮、切片后在护色液中浸泡，然后再将其置于硬化液中硬化；硬化后在糖液中超声波预处理；之后再依次进行真空渗糖、预冻、真空冷冻干燥后包装得到猕猴桃果脯。本发明在氯化钙硬化液中添加葡萄糖内酯，使果片中的蛋白质凝固而显著地提高硬化效果。采用超声波预处理及真空渗糖，避免了长时间或短时迅速升温的热处理过程，使猕猴桃果片仍然呈鲜绿色（与原果色极为相似）。真空冷冻干燥猕猴桃果脯，营养成分保存率高。
