[00254296]一种涂覆食用纤维增韧的熟食工艺
交易价格：
面议
所属行业：
食品加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710298150.9
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
科小易
进入空间
所在地：福建厦门市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种涂覆食用纤维增韧的熟食工艺，包括如下步骤：步骤一：纤维一次浸渍含蛋清蛋白的调味品胀湿：将纤维浸渍到含蛋清蛋白的调味品溶液中，通常在1‑5个大气压下浸渍1‑24小时；步骤二：加热蒸熟；步骤三：取出后趁热再次浸渍蛋清蛋白立即取出，即在纤维外面涂覆上一层口感不同于纤维的蛋清蛋白，利用纤维的余温进行蛋白热固化；步骤四：涂覆层外调味品采用芝麻、胡椒、果仁末等碎块状物品再次滚覆，需涂覆食用纤维的蛋清蛋白外层是二次浸渍的，然后滚覆此类碎块状物品之后之后二次加热固化；并且本发明大幅提高素食食品的口感和成品率，并使之更贴近素食食品标准。
本发明公开了一种涂覆食用纤维增韧的熟食工艺，包括如下步骤：步骤一：纤维一次浸渍含蛋清蛋白的调味品胀湿：将纤维浸渍到含蛋清蛋白的调味品溶液中，通常在1‑5个大气压下浸渍1‑24小时；步骤二：加热蒸熟；步骤三：取出后趁热再次浸渍蛋清蛋白立即取出，即在纤维外面涂覆上一层口感不同于纤维的蛋清蛋白，利用纤维的余温进行蛋白热固化；步骤四：涂覆层外调味品采用芝麻、胡椒、果仁末等碎块状物品再次滚覆，需涂覆食用纤维的蛋清蛋白外层是二次浸渍的，然后滚覆此类碎块状物品之后之后二次加热固化；并且本发明大幅提高素食食品的口感和成品率，并使之更贴近素食食品标准。
