[00249804]一种微波协同高压电场促进葡萄酒中缩合单宁生成的方法
交易价格：
面议
所属行业：
食品加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510781961.5
交易方式：
技术转让
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技术入股
联系人：
科小易
进入空间
所在地：福建厦门市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种微波协同高压电场促进葡萄酒中缩合单宁生成的方法，包括以下步骤：（1）得到葡萄汁；（2）采用频率为？10？Hz，电场强度为40~60？kV/cm的高压电场，处理时间3~5min；（3）再采用微波在40~60℃温度下，微波处理50~80s；（4）处理后的葡萄汁接种200~300mg/L的酵母菌进行酒精发酵，发酵结束后错流过滤得葡萄酒；（5）将葡萄酒先用微波在30~40℃下处理1~3min，再用电场强度为30~40？kV/cm的高压电场处理1~3min。本发明采用微波协同高压电场处理葡萄汁和葡萄酒，可抑制葡萄汁中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，促进葡萄皮中酚类物质的溶出，同时可以使葡萄酒中的维生素、多糖和酯类物质等得到最大保持，增加具有柔顺口感的缩合单宁物质的含量，产品果香浓郁，酒体协调，品质佳。
本发明公开了一种微波协同高压电场促进葡萄酒中缩合单宁生成的方法，包括以下步骤：（1）得到葡萄汁；（2）采用频率为？10？Hz，电场强度为40~60？kV/cm的高压电场，处理时间3~5min；（3）再采用微波在40~60℃温度下，微波处理50~80s；（4）处理后的葡萄汁接种200~300mg/L的酵母菌进行酒精发酵，发酵结束后错流过滤得葡萄酒；（5）将葡萄酒先用微波在30~40℃下处理1~3min，再用电场强度为30~40？kV/cm的高压电场处理1~3min。本发明采用微波协同高压电场处理葡萄汁和葡萄酒，可抑制葡萄汁中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，促进葡萄皮中酚类物质的溶出，同时可以使葡萄酒中的维生素、多糖和酯类物质等得到最大保持，增加具有柔顺口感的缩合单宁物质的含量，产品果香浓郁，酒体协调，品质佳。
