[00243640]一种生物降解降低咸鸭蛋蛋清盐度及质地控制的方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510177876.8
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
浙江科技学院
进入空间
所在地：浙江杭州市
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- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种生物降解降低咸鸭蛋蛋清盐度及质地控制的方法，属于禽蛋制品加工领域，具体过程如下：以咸鸭蛋蛋清为原料，配制成溶液，在80～90℃下进行加热预处理25～35min，调整pH值到2.5～4.5pH，加入胃蛋白酶酶解30min，再次调整pH值到8.0～8.5，加入胰蛋白酶酶解3～3.5小时，沸水浴10min终止反应，冷却后加入0.075～0.15g谷氨酰胺转氨酶，静置10分钟，制得4％左右盐度的脱盐咸鸭蛋蛋清。脱盐后咸鸭蛋蛋清不仅可满足人们对蛋白质摄入需求，而且可以最大限度避免环境污染，并能产生很好的社会效益和经济效益，实现废弃资源的有效利用。
摘要：本发明公开了一种生物降解降低咸鸭蛋蛋清盐度及质地控制的方法，属于禽蛋制品加工领域，具体过程如下：以咸鸭蛋蛋清为原料，配制成溶液，在80～90℃下进行加热预处理25～35min，调整pH值到2.5～4.5pH，加入胃蛋白酶酶解30min，再次调整pH值到8.0～8.5，加入胰蛋白酶酶解3～3.5小时，沸水浴10min终止反应，冷却后加入0.075～0.15g谷氨酰胺转氨酶，静置10分钟，制得4％左右盐度的脱盐咸鸭蛋蛋清。脱盐后咸鸭蛋蛋清不仅可满足人们对蛋白质摄入需求，而且可以最大限度避免环境污染，并能产生很好的社会效益和经济效益，实现废弃资源的有效利用。
