[00225258]改善血豆腐质构的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
其他食品饮料
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710465291.5
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
中国农业科学院农产品加工研究所
进入空间
所在地：北京北京市
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-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种改善血豆腐质构的制备方法，包括步骤一、采集畜禽的新鲜血液，并与抗凝剂混合；步骤二、降温处理，冷藏储存；步骤三、向抗凝血液中加入冷却水，冷却水的温度为4℃～10℃，冷却水在料液中的质量百分比为30～50％；步骤四、匀浆处理或超声处理；匀浆处理的具体参数包括匀浆的转速为3000～20000rpm，匀浆时间为3～20min，匀浆温度为4℃～10℃；超声处理的具体参数包括超声功率为20～200HZ，超声时间为10～60min，超声温度为4℃～15℃；步骤五、对料液进行后处理，以制备得到血豆腐。本发明制备所得的血豆腐品质高，硬度低，弹性好，口感好。
摘要：本发明公开了一种改善血豆腐质构的制备方法，包括步骤一、采集畜禽的新鲜血液，并与抗凝剂混合；步骤二、降温处理，冷藏储存；步骤三、向抗凝血液中加入冷却水，冷却水的温度为4℃～10℃，冷却水在料液中的质量百分比为30～50％；步骤四、匀浆处理或超声处理；匀浆处理的具体参数包括匀浆的转速为3000～20000rpm，匀浆时间为3～20min，匀浆温度为4℃～10℃；超声处理的具体参数包括超声功率为20～200HZ，超声时间为10～60min，超声温度为4℃～15℃；步骤五、对料液进行后处理，以制备得到血豆腐。本发明制备所得的血豆腐品质高，硬度低，弹性好，口感好。
