[00225257]烤鸭的红外蒸汽烤制方法
交易价格：
面议
所属行业：
其他食品饮料
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710561420.0
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
中国农业科学院农产品加工研究所
进入空间
所在地：北京北京市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种烤鸭的红外蒸汽烤制方法。本发明所提供的是采用中红外辐射传热与过热蒸汽传热对白条鸭进行联合烤制的方法，具体为将白条鸭预处理后进行红外蒸汽烤制，自动调整红外蒸汽烤制温度210‑230℃、烤制时间40‑45min、过热蒸汽喷射次数2‑4次，每次过热蒸汽喷射时间3‑5s，过热蒸汽的喷射量为0.2‑0.5L/s；最佳烤制参数为红外烤制温度210℃、烤制时间42min，烤制过程过热蒸汽喷射3次，每次喷射流量为0.43L/s，每次持续3s。本方法首次实现红外辐射和过热蒸汽联用传热，提高了传热效率，降低了烤制过程烤鸭中杂环胺的含量，实现了烤鸭的绿色制造。
摘要：本发明公开了一种烤鸭的红外蒸汽烤制方法。本发明所提供的是采用中红外辐射传热与过热蒸汽传热对白条鸭进行联合烤制的方法，具体为将白条鸭预处理后进行红外蒸汽烤制，自动调整红外蒸汽烤制温度210‑230℃、烤制时间40‑45min、过热蒸汽喷射次数2‑4次，每次过热蒸汽喷射时间3‑5s，过热蒸汽的喷射量为0.2‑0.5L/s；最佳烤制参数为红外烤制温度210℃、烤制时间42min，烤制过程过热蒸汽喷射3次，每次喷射流量为0.43L/s，每次持续3s。本方法首次实现红外辐射和过热蒸汽联用传热，提高了传热效率，降低了烤制过程烤鸭中杂环胺的含量，实现了烤鸭的绿色制造。
