[00222816]一种柚子酒的酿制方法
交易价格：
面议
所属行业：
酒类酿造
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201610586064.3
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
仲恺农业工程学院
进入空间
所在地：广东广州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种柚子酒的酿制方法。本发明方法以蜜柚整果为原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官评价研究不同的前处理方法和酵母菌对果酒发酵的影响，并进行了菌种能力评价试验。发现发酵力强、产酒度高和口感好的酵母SY和BV818，这2种菌种具有较强的耐酸、耐偏重亚硫酸钾、耐糖度和耐酒精度能力，是酿造柚子果酒的最优菌株。本发明所得柚子酒的自由基清除能力达73.69%，FRAP值达到196.60mmol Fe2+/L；也具有柚子特殊的香气和口感，而且具有润喉和通肠道的功效。本发明不仅合理利用了资源，还使蜜柚的加工得到进一步深化，丰富了果酒品种,同时对柚皮资源进行综合利用，具有良好的社会效益和经济效益。
摘要：本发明公开了一种柚子酒的酿制方法。本发明方法以蜜柚整果为原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官评价研究不同的前处理方法和酵母菌对果酒发酵的影响，并进行了菌种能力评价试验。发现发酵力强、产酒度高和口感好的酵母SY和BV818，这2种菌种具有较强的耐酸、耐偏重亚硫酸钾、耐糖度和耐酒精度能力，是酿造柚子果酒的最优菌株。本发明所得柚子酒的自由基清除能力达73.69%，FRAP值达到196.60mmol Fe2+/L；也具有柚子特殊的香气和口感，而且具有润喉和通肠道的功效。本发明不仅合理利用了资源，还使蜜柚的加工得到进一步深化，丰富了果酒品种,同时对柚皮资源进行综合利用，具有良好的社会效益和经济效益。
