技术详细介绍
植物蛋白结构功能的改性研究及产品开发
本项目以大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白等植物蛋白为原料，采用动态超高压微射流技术与生物技术对蛋白进行协同改性，开发出一系列具有强乳化性、强凝胶性、速溶性等特殊理化功能性的高强品质蛋白产品——速溶大米蛋白、强凝胶性大豆蛋白、乳化性花生蛋白，产品纯度高，含量均达85％以上。速溶大米蛋白冲调性好，溶解度可达95％以上；强凝胶性大豆蛋白凝胶度高，达130±5；乳化性花生蛋白乳化特性好。由于产品独特的功能特性，项目产品可广泛应用于食品、保健、化工品等行业。应用速溶大米蛋白可开发成速溶蛋白；强乳化性花生蛋白可作为乳化剂添加至饮料、冰淇淋等产品中；强凝胶性大豆蛋白可作为凝胶剂添加至果冻、香肠、午餐肉等制品中，项目产品市场前景广阔。
项目预计总投资1000万元，年产高品质蛋白500吨估算，达产年可实现销售收入2800万元，利润达420万元，利税350万元，新增就业50余人，具有良好的经济效益和社会效益。