技术详细介绍
大米淀粉糖加工副产物制备大米多肽及多肽锌螯合物。
成果简介：本成果项目以大米淀粉糖加工副产物为原料，通过系统研究热预处理、酶种类、酶水解条件等对大米多肽水解度、分子量分布的影响；确立了风味蛋白酶和碱性蛋白酶复合分步水解的最佳工艺条件，建立了一套分步酶水解制备大米多肽及其衍生物多肽螯合锌的工艺技术，水解度达到51.9%。建立了柠檬酸缓冲体系，促进了多肽与锌正向螯合，实现锌的螯合率达到11.93%，螯合物得率达到33.66%。进行了多肽锌螯合盐的体外抗氧化试 验和体内代谢实验，表明该多肽锌螯合物具有明显的抗氧化能力。该成果有利于提高大米淀粉糖加工副产物的综合利用率和附加值，是大米综合利用及深加工的重要途径。
应用前景：大米是唯一可以免于过敏试验的谷物，大米多肽的综合品质更加优秀，市场竞争力更强。大米肽生产线以大米淀粉糖行业副产物大米粗蛋白粉为原料，使用最新酶解技术，机械化、自动化程度高，模块化成本低，具有高效率、低能耗的特点。参考市场上大豆多肽粉约为200元/kg，大米多肽可以实现更高的单价，更低的生产成本。初步估计，扣除生产成本后每吨米渣能带来1-2万元的额外收益。