技术详细介绍
一种冰核蛋白-超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法。
成果简介：一种冰核蛋白-超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法，属于食品工程技术领域。本发明具体涉及在-15-20℃下通过冷冻浓缩法来制备柑橘浓缩汁，将10-50μg/mL冰核蛋白溶解于柑橘汁中，同时施加频极电流为0.2-0.5A的超声波，超声波频率为25MHz，超声波处理时间为0.5-2min，通过适当的搅拌使柑橘汁受到均匀的超声波作用，能够提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度5-8℃，并且快速形成冰晶。本发明方法节能省时，形成的冰晶形态较好，表面完整光洁，固形物含量低。本发明的冰核蛋白-超声波协同提高晶体成核温度法是一种新型的柑橘汁冷冻浓缩晶体成核方法，是传统冷冻浓缩制备柑橘浓缩汁方法的良好替代。
应用前景：在浓缩柑橘汁加工过程中，冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法。冰核蛋白—超声波协同作用提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度，可以克服上述冷冻浓缩方法中存在的不足，是一种快速、高效提高冷冻浓缩结晶成核温度的新方法。其原理主要是在一定过饱和度的柑橘汁中，通过冰核蛋白的特异性结合提高体系水的结晶成核温度，在高颏率、低功率超声波作用下促使大量水分子晶核快速析出，达到高效冷冻浓缩的效果。