[00206604]新型蔬菜类休闲食品精深加工技术

　　技术简介

　　新型蔬菜类休闲食品精深加工技术。

　　本项目以胡萝卜、甘薯、洋葱、马铃薯、芋头、食用菌等蔬菜为主要原料，以蔗糖、 果葡糖浆、麦芽糖浆、食盐、植物油等为辅料，经过预处理后，采用脉动压差闪蒸干燥、 微波真空干燥、红外干燥、真空冷冻干燥、玻态干燥、太阳能干燥和热泵干燥等新型干 燥技术脱除原料中部分水分达到安全水分以下，产品形式为蔬菜片、条或经再造型加工 后制成蔬菜汁、蔬菜片等休闲产品形式。产品富含胡萝卜素、花青素、膳食纤维、维生 素、矿物元素和多糖等蔬菜特色营养物质，同时具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、 食用方便和易于贮存运输等特点。

　　加工工艺

　　

　　经济指标

　　依据物料水分含量不同，蔬菜类休闲食品产品得率为 10～15∶1，而加工产品与鲜样
的市场销售价格比约为50～ 70∶1，扣除生产成本，每吨食品加工增值平均达到1 ～2 倍，

　　利润可观。该技术的投资利润率为10 ％ ～20 ％ ，投资回收期为1 ～3 年。

　　市场前景

　　随着人们生活水平和消费能力的日益提高，休闲食品已经成为人们生活中不可缺少 的消费品。但我国蔬菜类休闲食品产量与国外发达国家相比仍有较大差距，尤其同世界 休闲食品消费大国美国相比，消费差距约为150 倍。蔬菜因富含纤维素、维生素、矿物 质和生物活性物质等，成为新时代健康休闲食品原料的首选。蔬菜休闲食品作为蔬菜的 深加工产品之一，主要包括蔬菜片、蔬菜粉、蔬菜调味品等，是一种将新鲜蔬菜经过脱 水干燥加工、制粉、烘焙、油炸等工艺制成的食品，产品具有营养价值高、低热量等特点。

　　独特卖点

　　一是蔬菜休闲食品富含纤维素、维生素、生物活性物质，还有低热量、低盐等特点， 符合大众对食品营养健康的要求；二是休闲食品食用方便，风味独特，色泽鲜艳，口感 酥脆，携带方便。

　　合作方式

　　技术转让、技术入股、委托开发、技术咨询或技术服务。

　　知识产权

　　该技术由研究所经过10 余年独立研制而成，具有自主知识产权，于 2007年通过了农 业部组织的科技成果鉴定 （农科果鉴字 ［2007］第 008号），整体研究达到国际先进水平。2012年，该技术获得中国食品科学技术学会技术发明二等奖，2013年获得中国商业联合 会科学技术全国商业科技进步奖一等奖；同年，该技术还获得北京市科学技术奖三等奖； 此外，目前该技术在蔬菜类休闲食品加工干燥关键技术方面获授权国家发明专利2项： 一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法 （ZL201110049878.0）；一种膨化槟榔芋条及其制备 方法 （ZL201110049484.5）。在国内核心期刊上发表相关领域研究论文50余篇。