[00206597]新型食品脉动压差闪蒸干燥关键技术与装备

　　技术简介

　　新型食品脉动压差闪蒸干燥关键技术与装备。

　　新型食品脉动压差闪蒸干燥又称爆炸膨化干燥 （explosion puffing drying）、变温压差膨 化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。 其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的原料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一 段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，反复操作几次，并在 真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。

　　加工工艺

　　原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→回软→脉动压差闪 蒸干燥→冷却→分级→包装→成品

　　产品标准：含水率≤7%，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

　　经济指标

　　脉动压差闪蒸干燥产品得率为10-20:1，而脆化产品与鲜样的市场销售价格比约为50-70:1，扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达到1-2倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为10%-20%，投资回收期为1-3年。

　　市场前景

　　非油炸酥脆休闲食品加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地 区的重视，被国际食品界誉为 “二十一世纪食品”，是继热风干燥、真空冷冻干燥、真空 低温油浴之后的新一代干燥产品。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展果蔬非油炸 酥脆健康休闲食品产业提供了丰富的原料。这种非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品， 也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分 广阔。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已 有数十个厂家论证投产，产品以出口为主，且供不应求。

　　独特卖点

　　非油炸脆片休闲食品具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和 易于贮存的特点，膨化设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术 主要用于生产新型、天然的非油炸绿色酥脆休闲食品，还可以进一步加工成新型超微营 养全粉，作为方便食品及保健食品的配料。生产脆片原料来源广泛，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝 莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃 薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品

　　（牛肉、羊肉）、水产品 （鱼、虾、贝、藻等）、食用菌 （蘑菇、木耳、银耳等）、特色农 产品 （茶叶、人参等）等也有较好的效果。

　　知识产权

　　该技术由研究所经过10余年独立研发，具有自主知识产权，于2007年通过了农业部 组织的科技成果鉴定（农科果鉴字[2007]第008号），整体研究达到国际先进水平。该技术 获得中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科 学技术奖三等奖。目前该技术获授权国家发明专利10项，申请国家发明专利15项：

　　一种膨化桃及其制备方法 （ZL200610165346.2）； 一种膨化哈密瓜及其制备方法 （ZL200610165347.7）； 一种膨化菠萝及其制备方法 （ZL200610165348.1）； 一种膨化柑桔及其制备方法 （ZL200610165349.6）； 一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法 （ZL201110049882.7）； 一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法 （ZL201110049878.0）； 一种膨化芒果及其制备方法 （ZL201110049026.1.）； 一种膨化槟榔芋条及其制备方法 （ZL201110049484.5） 一种番木瓜脆片及其制备方法 （ZL201310654329.5）； 一种火龙果脆片及其制备方法 （ZL201310654343.5）。

　　在国内核心期刊上发表相关领域研究论文 100 余篇，引领新型非油炸膨化干燥理论 和技术的不断创新，在行业内居领先地位。

　　合作方式

　　委托开发、技术服务、技术转让或技术入股。

脉动压差闪蒸干燥果蔬脆片产品外观图

　　第一排从左到右：菠萝、草莓、冬枣 第二排从左到右：哈密瓜、苹果、胡萝卜 第三排从左到右：桑葚、桃、香蕉