技术详细介绍
本发明提供一种制备奶皮子的方法（专利号201310261202.7），其步骤如下：将原料乳瞬时灭菌、过滤杂质，然后加热至75-85℃后保持10-15分钟，其间保持快速搅拌，使鲜奶中的水分蒸发至20%以下；在奶液中加入芡粉糊，加入比例为每5kg奶液中加入5-8mg面粉配制的芡粉糊，然后将奶液温度保持在60℃以上、沸点以下的温度并持续搅拌，直至奶液表面布满均匀、稳定的气泡后停止加热和搅拌，降温至室温，得到一层表面布满细小凹坑的半固体皮状物；将皮状物移入平底模具中摊平，然后在120-160℃下烘烤15-25分钟，直至得到乳白透黄、起泡成型，且水分含量低于5%的成品奶皮子。本发明的方法生产过程易于操作，产品质量易于控制，适合工业化生产。