[01925224]食品级漆酶的高产菌及其发酵技术
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技术详细介绍
项目概况
漆酶又名蓝色多铜氧化酶，能催化单酚、多酚、苯胺、多环芳香烃甚至无机物等超过200种化合物，因而有广泛应用。因此对高活力、低成本的漆酶菌种及其制剂制备技术的需求日益迫切，然而，细菌漆酶的氧化还原电势低，真菌漆酶的异源表达水平低，国内外关于漆酶分子改造和规模化高效制备方面的研究仍在攻关阶段，尚未取得令人满意的效果。
本成果选育了一株未经基因改造的漆酶高产菌（冬生多孔菌Polyporus brumalis），建立了漆酶的高强度发酵工艺及漆酶的实验室纯化工艺，获得了工业级及高纯度的漆酶样品。
市场前景
在食品领域，漆酶不仅可以去除果汁、葡萄酒中多酚物质以及沙拉、蛋黄酱中溶解氧，还能提高面筋及牛奶蛋白的交联度，以改善焙烤食品和奶制品的品质及风味。在造纸领域，漆酶能漂白纸浆，取代传统严重污染环境的氯化物漂白工艺。在纺织领域，漆酶既能用于废水脱色还可进行布料漂白。在绿色合成领域，漆酶可催化合成传统化学方法难以制备的新型药物、材料及材料中间体。此外，漆酶在生物电池、胶合板无甲醛粘接以及有机污染物处理等领域均展现了重要的应用价值。
随着漆酶应用的开发及漆酶制剂成本的降低，漆酶的市场将大幅度增长。
技术特点
从菌种、培养基成分到工艺，符合食品安全标准，避免菌种的转基因风险，保证漆酶产品的食品安全性。发酵水平高，摇瓶发酵水平超过970 U/mL，70 L发酵罐的发酵水平超过870 U/mL（ABTS法，以每分钟氧化1 μmol ABTS所需要的酶量为一个酶活单位）。有关酶活参数见下表。