[01848256]石榴采后果皮褐变机理与贮藏保鲜技术研究

本课题组2001年就开始石榴贮藏保鲜技术研究，2003年6月列为西安市农业科技攻关项目(NG200312)，2007年列为陕西省农业科技攻关项目(2007k01-12)，2008年列为陕西省自然科学基金项目(SJ08-ZT03)和科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB23600465)。以陕西临潼净皮甜石榴和新疆喀什甜石榴为试材，研究了贮藏温度、气体成分和pH对果皮褐变的作用，测定了引起果皮褐变的底物和产物及其变化规律，分析了抗坏血酸氧化酶(AAO)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性与果皮褐变的关系。研究成果主要有以下四个方面： (1)已完成的研究内容有：①酶促褐变底物研究：研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度及有关成分的变化，利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定了引起酶促褐变的底物，研究得出单宁是石榴果皮褐变底物；②石榴果皮PPO、POD特性研究：测定分析了石榴PPO、POD的酶学特性，寻找出了石榴果皮PPO、POD最适酶活条件；③对褐变产物进行了分离、纯化、鉴定：对褐变产物进行了提取，再用硅胶柱层析分离后进行红外、紫外、核磁共振等波谱分析，鉴定了结构，得出大黄类物质是石榴果皮褐变产物；④进行了石榴果皮防褐变技术研究：通过对贮藏品种、采收期、采前处理、预冷、pH值、保鲜剂、包装袋和贮藏温度、湿度、气体成分等研究，较好地抑制了引起石榴果皮褐变酶的活性，减缓了褐变底物变化，防止了石榴贮期果皮褐变；⑤提出了石榴贮藏技术参数，制定了石榴贮藏保鲜技术操作规程。 (2)获得了石榴贮藏保鲜关键技术：即“适温、气调、间歇升温、保鲜剂联用石榴贮藏保鲜技术”，主要内容为：石榴预冷后用含量4.5%塞苯咪唑(TBZ)用量5g/m3熏蒸10小时，在温度3.0±0.5℃和气体成分CO2=5%、O2=8%、N2=87%的条件下贮藏，每隔10d换气1次，贮藏前期每隔10d升温到10℃下处理24h，再置于3.0±0.5℃下贮藏，如此循环。贮藏石榴2000吨，贮藏期＞120d，籽粒总糖含量≥14.0%，果面褐变果率≤5%，果皮褐变指数≤0.1，商品果率≥95%。果实籽粒饱满，色泽鲜艳，酸甜可口。该技术与国内外报道的石榴贮藏90天，好果率90%相比，贮藏期延长了30天，商品果率提高到100%，达到了国内领先水平。 (3)进行了示范与推广：2004～2010年期间在陕西临潼和新疆喀什两地示范推广，用该技术共贮藏石榴3200吨，贮期在120～130天之间，好果率在90.0%～96.5%之间，共获纯利润3410万元，上缴利税300万元。 (4)获得其它成果：举办石榴贮藏保鲜技术培训班6期，培训人员469名；举办石榴栽培技术培训班2期，培训石榴生产专业户150户，新增就业17人。建立标准化示范基地4处。改建气调保鲜库2处，改建保鲜冷库1处，建设气调试验库2处。注册了“冰晶”牌和“奥都”牌石榴商标。建立石榴生产线1条，发表石榴贮藏保鲜方面科技论文15篇。