[01832081]过热蒸汽膨化加工果蔬干制品技术研究与应用
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技术详细介绍
针对油炸果蔬脆片含油率较高、热风干燥加工的脱水蔬菜产品复水性差等普遍问题,采用热风干燥法预脱水果蔬,经过热蒸汽膨化后,再以较低温度干燥制得果蔬脆片或脱水果蔬。开发了膨化前披膜处理抑制预脱水果蔬吸湿、压力补偿增大膨化压力差并降低膨化温度的工艺,解决了吸湿性和热敏性强物料过热蒸汽膨化技术难题。通过对原料预处理、过热蒸汽膨化和热风干燥的技术集成加工果蔬脆片、脱水果蔬,较传统热风干燥效率明显提高,产品品质显著提升。成果总体技术水平在同类研究中居国内领先。