[01824027]以红豆、绿豆为基料开发全营养冲调粉的关键加工技术研究
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技术详细介绍
本项目对绿豆、红豆的烘烤条件、挤压膨化工艺、超微粉碎粒度进行了研究,得到了较优的生产工艺参数;对杂粮营养冲调粉加工关键技术及安全控制进行了研究,并将开发的产品进行了中试生产,在企业进行了应用,开发出了以红小豆、绿豆为基料的红色营养冲调粉、绿色营养冲调粉系列产品4个。对原料中牡蛎苷等活性成分进行测定,产品含水量在6%左右,蛋白质含量略高于5%。建立了以红小豆或绿豆为主要原料的糊状物、泥状物配方食品的质构标准,完成了中试试验和产业化示范,建成年产量达300吨营养冲调粉生产线一条,实现产业化示范。