[01821414]残、次、落枣综合开发利用技术研究与推广

主要技术：1、用残、次、落枣生产红枣浓缩汁技术；2、用残、次、落枣生产红枣发酵酒和红枣发酵醋技术；3、用残、次、落枣生产红枣多糖和红枣膳食纤维技术；4、残、次枣人工烘干技术。1、红枣浓缩汁加工技术简要技术说明：1、红枣浓缩汁加工技术红枣→清洗→除杂→浸提→过滤→酶解→澄清→浓缩→产品浓缩汁产品指标：透光率≥90%，可溶性固形物≥40%。2、用残、次、落枣生产发酵酒、发酵醋技术（1）红枣发酵酒红枣→清洗→破碎→提汁→糖酸调整→灭菌→添加亚硫酸氢钠→接种发酵→主发酵→酒渣分离→后发酵→澄清→调配→巴氏杀菌→包装产品技术指标：酒度≥12°，含糖量≤4g/L，透光率≥90%，色泽红色，风味浓郁。（2）红枣发酵醋红枣→清洗→加水煮制→冷却→接种→酒精发酵→醋酸发酵→醋汁→热处理→过滤→澄清→调配→灭菌→包装产品技术指标：酸度≥6%(以醋酸计)，透光率≥90%，色泽深红色，有浓郁的枣醋味。3、用残、次、落枣生产红枣多糖和红枣膳食纤维技术。红枣→除杂→热处理→过滤→酸解→沉淀→碱解→水洗→干燥→脱色→干燥产品技术指标：利用残次落枣提取红枣多糖和膳食纤维，提取率≥5%，纯度≥90%。4、烂枣烘干技术研究红枣→清洗→除水→热风干制→冷却→消毒→包装→冷却产品技术指标：干净卫生，可直接食用。包装后贮存期≥12个月。应用前景：上述四项技术的研究显著的提高了红枣深加工技术，解决了红枣在加工过程中一些关键性技术难题，该技术的推广应用扩大了红枣加工利用率，特别是每年生产的大量残、次、落枣，大大提高了红枣的经商品价值，为枣农和枣产区带来了很好的经济效益。