[01821283]南瓜粉及南瓜籽加工关键技术研究及应用

该项目来源于湖北省科技厅下达2019年科技计划项目,湖北省鄂科技发计【2019】6号《南瓜功能系列产品开发关键技术研究与示范》。应用领域：本项目的实施对于拓展南瓜精深加工领域,促进南瓜产业升级、增值,驱动南瓜资源的有效利用,获得具有市场竞争力的南瓜功能产品,带动南瓜种植业的发展,具有重大的经济和社会效益。1)将南瓜切除瓜蒂清洁消毒后制成南瓜浆,对南瓜浆中进行预煮后加酶酶解,酶解后高温灭酶,浓缩后通过喷雾干燥得到南瓜粉。研究预煮温度、预煮时间、PH值、浓缩糖度对南瓜粉的蛋白质含量和感官评分的影响。（2）酶改性法通常是使蛋白酶适度水解蛋白以改变蛋白的功能性质,通过蛋白酶对蛋白质适度水解,产生小分子蛋白和多肽,通过蛋白水解产生的肽,具有比天然蛋白质更小的分子量,更有利于氨基酸的吸收。同化学改性和物理改性相比,使用酶改变蛋白质结构的优点。（3）酶促水解蛋白可以产生具有多种生物活性的肽,小肽（2-6个氨基酸）代表迄今为止最大的类别。性能指标：1. 通过复合酶解（纤维素酶：果胶酶=0.8:0.2）,及浓缩后通过喷雾干燥得到南瓜粉。水分3.81%,蛋白含量6.23%,脂肪含量3.26%,菌落总数＜10CFU/g,南瓜粉细度60目以上超过99%,对南瓜粉进行综合评分为23分（总分为25）。2. 从榨油后的南瓜籽粕中开发了南瓜籽蛋白,并采用碱性蛋白酶适度酶解改性提升了南瓜籽蛋白的功能特性。利用双酶法酶解南瓜籽蛋白,制备了活性较好的南瓜籽抗氧化肽。成果的创造性、先进性。1.通过复合酶解及浓缩后通过喷雾干燥得到南瓜粉。最佳的工艺条件为：预煮温度95℃,预煮时间15min,pH值5.0,浓缩糖度25%,得到的产品南瓜粉细度60目以上超过99%,综合评分为23分（总分为25）,冲调性好,生物利用度高。2.从榨油后的南瓜籽粕中开发了南瓜籽蛋白,并采用碱性蛋白酶适度酶解改性提升了南瓜籽蛋白的功能特性。利用双酶法酶解南瓜籽蛋白,制备了活性较好的南瓜籽抗氧化肽。根据现行财务制度规定,企业的总成本按产品生产成本及管理费用、财务费用、销售费用等期间费用计算。产品生产成本按外购原材料、外购燃料及动力费、工资及福利费、修理费、其他费用、折旧费、无形及递延资产摊销费等部分计算。项目年均销售收入7250.00万元,年缴纳增值税283万元,附加税54万元。