[01813355]豌豆蛋白改性及豌豆肽功能开发

创新性将非转基因的豌豆为原料,并利用挤压、酶联合挤压等技术加工豌豆。豌豆致敏性低,无饲喂不耐受性;价格低于大豆蛋白、乳清蛋白;以豌豆粉丝加工产生的蛋白质废水为原料制备豌豆抗氧化肽,解决环保问题,并变废为宝的实现豌豆蛋白的高附加值转化,有助于提高豌豆蛋白的应用价值。 （1）豌豆分离蛋白改性及豌豆抗氧化肽精深加工工艺研究 我国豌豆及豌豆蛋白开发资源丰富,高值化综合利用潜力巨大,经济效益和社会效益显著。研究组创新性改善了豌豆分离蛋白物性功能,扩大了其应用领域,提高了产品附加值。开拓性探究了豌豆抗氧化肽的精深加工工艺及结构组成,为后续开发提供了理论基础。 （2）豌豆抗氧化肽功能机理研究 通过分子模拟、体外、体内等多种途径研究,探明究豌豆抗氧化肽对糖尿病、高血压的调节作用,为后续开发全营养医用配方食品提供理论研究和配方设计参考。 （3）豌豆抗氧化肽全营养医用配方食品研究 确定了豌豆抗氧化肽全营养医用配方食品的产品稳定性、流变物性及营养素衰减规律,为其商品化开发,市场化销售提供了依据,后续可进行试销售运作。