[01807619]一种复合食品胶及其在冷冻豆腐干制备中的应用
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本发明公开了一种以可得然胶为主要配料的复合食品胶，以及该新型复合食品胶在制备冷冻豆腐干中的应用。本发明所说的复合食品胶，其组成及配比如下：可得然胶65％～75％，魔芋粉10％～15％，玉米淀粉10％～15％，羧甲基纤维素钠5％～10％，上述百分含量为重量百分含量，上述复合食品胶的添加量占冷冻豆腐干总重量的0.2～2.0％。本发明的复合食品胶不仅简化了工艺、降低了使用量，而且可获得更佳质构和口感；通过添加本发明复合食品胶制成的冷冻豆腐干，不仅口感好、不裂块、不析水，而且成本低廉。200710043902.3