[01783841]福建红曲醋酿造新工艺研究

该项目是属于食品科学技术领域。福建红曲醋又称永春老醋。“中国四大名醋”之一。福建师范大学承担《运用生物技术酿造红曲醋及产业化》项目，2009年福建省教育厅组织成果鉴定，达到国内领先水平《闽科鉴字[2009]第2号》。福建红曲醋新工艺申请专利《一种酿造红曲醋的清洁生产方法》获得发明专利授权。授权专利号ZL200910111847.6。在福建永春顺德堂食品有限公司、永春县永春老醋有限责任公司、福建省永春县岵山津源酱醋厂有限公司经过三年的成果产业化，福建红曲醋(永春老醋)为福建名牌产品，企业取得良好的经济效益和社会效益。推广应用情况：福建红曲醋酿造新工艺具有科技含量程度高，其推广应用将改变福建红曲醋传统生产落后方式，酿醋质量不稳定，发酵周期长，经济效益低下的状况。提高红曲醋得率10%，产品优质率达98%，成本降低5%，经济效益显著提高。福建永春顺德堂食品有限公司、永春县永春老醋有限责任公司、福建省永春县岵山津源酱醋厂有限公司2010-2012年三年累计新增税前利润1856万元，新增税金1226万元，年增收节支870万元。红曲醋生产过程环境污染问题，实现清洁生产，为振兴和推动福建红曲醋行业科技进步树立成功的示范，同时促进地方醋行业的发展。