[01754212]有色胶原蛋白肠衣的研制生产

由柳科综字[2010]第10号文件（合同编号：2010020601）下达的柳州市科学研究与技术开发计划项目文件，课题技术水平：专利技术产业化，达到国内先进技术水平，极大促进技术进步。本课题在原有无色肠衣产品的基础上，采用无毒无害的天然色素作为染色介质，在机械作用和其他辅助介质的作用下使染色介质与胶原蛋白形成均匀的混合物，使蛋白肠衣有牢固的填充强度和耐压强度，灌装后仍保持良好的色泽，不退色、不出现肠衣灌装破损问题。同时并对其工艺技术指标进行不断的调整、更新和改进。公司发明专利：《用酶解胶原蛋白纤维制作可食人造肠衣的方法》（专利号：ZL 2006 1 0019366.9），科研人员将结合专利优势，对有色肠衣进行探索研制。工艺流程为：原料——选料、清洗——酸碱处理——机械处理——混揉——浸染——过滤——成型干燥——增塑——干燥——熟制——包装——成品。有色肠衣的技术指标同无色肠衣一样，但在成品上减少了烟熏这一环节。其难点是如何把肠衣带上颜色，而且还要使颜色在肠衣使用过程中和肠衣保存过程中不褪色，并且不能使用人工合成色素。1、解决相关问题：（1）水解处理技术。如温度、时间参数确定。（2）制作纵向胶原纤维长条技术：如高压抽丝压力，混和处理比例等。（3）制作管状肠衣技术：环状的交叉编织机工作参数。（4）肠衣定型技术：氨气定型、干燥、定性处理的具体参数确定。（5）肠衣上色技术：在色素只能使用天然色素的情况下，如何保持着色的均匀一致及持久性；肠衣着色后其使用性能的参数。2、难题分析：有色胶原蛋白肠衣的特点是：采用无毒无害的天然色素作为染色介质，借助酶的催化作用使其与胶原蛋白反应，达到有色胶原蛋白肠衣着色和牢固的肠衣骨架结构的目的。这样使得香肠在灌制过程中，肠衣保持良好的色泽与填充强度和耐压强度，不出现肠衣灌装破损问题，并且在成品上减少了烟熏这一环节。现产品能按照客户需求进行小批生产。而现阶段我公司仍对技术进行巩固与更新，有色胶原蛋白肠衣生产在现阶段在国内属于空白，在国际上也只有少数几个生产厂家能够生产。