[01734364]啤酒用工业级β-葡聚糖酶的研究
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技术详细介绍
该项目选育出的地衣芽孢杆菌(BacilluslicheniformisH302)的β-葡聚糖酶的液体深层发酵活力达到175.1U/ml(31518u/ml)，其最适用温度为60℃，最适用pH为5.5，适用于啤酒生产中的麦芽糖化。该菌株还同时产生中性蛋白酶和木聚糖酶。超滤浓缩5倍后的制剂其β-葡聚糖酶活力达到634.8U/ml(114264u/ml)。糖化时每吨麦芽添加0.2kg的β-葡聚糖酶制剂，β-葡聚糖的降解率达到61％以上，麦汁粘度下降15％以上。