[01728025]玉米淀粉α化常压修饰技术

传统的预糊化淀粉生产方法存在的最大问题是淀粉本身的颗粒状态被破坏，所以传统方法生产的α化淀粉具有糊化率低、粘度下降、热稳定性差、承受加上条件能力差等缺点。该技术成果针对淀粉常规方法糊化后颗粒破碎等问题，研究完成了以复合醇水溶液作为淀粉分散介质，用碱进行淀粉糊化遥生产工艺，采用现代分析方法和手段，对产品进行了全面分析。进行了班产0.5吨玉米α－化修饰淀粉中试和在火腿肠中的应用研究，玉米a－化修饰淀粉具有很好的溶解性、粘度、热稳定性和冻融稳定性。经查新，未发现与该技术特点相同的文献和专利报道。该技术成果属国内领先，具有国际先进水平。应用情况及推广前景：预糊化淀粉是一种重要的淀粉深加工产品，广泛地用于食品、饲料、石油、铸造行业。在食品工业中，预糊化淀粉可用于布丁、蛋糕、果酱或豆沙甜馅等。玉米α－化修饰淀粉重点解决冷水可溶淀粉粘度变低、粘弹性严重下降及淀粉颗粒易损，抗加工条件差等问题。由于允分利用淀粉颗粒的粘弹性，不引入化学基因等优越特性，使该种淀粉广泛地应用于食品、饲料、建筑等行业，由于国内无该产品，主要靠进口，每年进口量约10万吨，所以市场前景广阔。