[01724893]金柑保鲜关键技术研究

1、任务来源　　国家“十五”科技攻关专题“湖南省大宗农产品综合深加工技术研究”（编号为2001BA535C）的子专题“金柑保鲜关键技术研究”，同时得到长沙市科技局资助。 　　2、应用领域和技术原理　　应用领域：食品、农业、林业。　　技术原理：利用食品科学与工程技术、生物技术、化学工程的原理，开展对金柑臭氧和壳聚糖绿色保鲜技术的研究。　　3、性能指标　　计划任务书的主要指标：确定臭氧处理的最佳强度和最适工艺条件；确定最佳的壳聚糖使用涂膜保鲜剂配方；探讨上述两种保鲜技术处理后金柑生化反应和采后衰老的机理。　　实际达到的性能指标：　　研究开发出一整套具有自主知识产权并适合金柑贮藏保鲜的关键技术，将贮藏期延长至6个月以上，好果率达95～98%。　　该研究采用壳聚糖复合涂膜和臭氧处理两种方法对金柑进行室温保鲜，主要研究结果如下：　　（1）在基础理论研究方面，深入系统地研究了壳聚糖复合涂膜和臭氧处理对金柑采后的生理生化过程的影响，发现了金柑果实采后成熟和衰老过程中呼吸强度、相对电导率、保护酶活性、MDA含量和贮藏期间营养成份等的变化规律。金柑果实采后成熟和衰老过程中伴随着保护酶活性和MDA含量的变化；在采后前期为果实后熟阶段，膜脂过氧化进程处于缓慢阶段；后期为果实衰老阶段，膜脂过氧化进程属于快速阶段，加速了金柑果实的衰老。随着贮藏时间的延长，水分、总酸、维生素C含量均不断降低，还原糖的含量先升高后逐渐下降。　　（2）在保鲜关键技术研究方面，通过深入分析金柑储藏过程中腐烂变质的原因，结合理论研究成果，设计提出的金柑壳聚糖复合涂膜加臭氧辅助处理保鲜关键技术，确定了金弹的最佳保鲜剂配方为，将金柑臭氧处理方法在处理强度、库内湿度等关键参数上进行了优化，保鲜期延长至6个月，好果率提高到97%左右。　　（3）该项目坚持边研究、边示范推广，保鲜时间6个月，臭氧保鲜保果率达96%～98%，壳聚糖保鲜好果率达95%～98%，获得了良好的保鲜效果，果农取得了显著的经济效益。　　（4）对金柑规模化保鲜的经济效益进行了全面的分析和评价，为金柑产品的加工提供了理论依据。　　该项目运用理论研究的成果，指导金柑绿色保鲜新技术研究，攻克了金柑保鲜贮藏的难题。研究成果填补了国内空白，居国内同类研究的领先水平。　　该项目运用理论研究的结果，指导板栗加工生产新技术，保证了产品质量，是理论与实践相结合、基础研究与应用相结合的范例。该项研究和的综合配套技术研究填补了国内空白。