[01723608]大米及米粉新陈度快速鉴别液生产技术

一、项目概述 　　大米贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，有的营养成分还会转化成有毒有害物质。如脂肪氧化成脂质过氧化物，它是强力的心血管致病因子；霉菌产生的黄曲霉毒素，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，而且有很强的致癌性，严重威胁人们的健康。所以日本大米有160多项技术指标。 　　传统上，大米新陈度需专业技术人员通过专业设备才能检测出，时间长、费用高。无锡江南大学科技园根据江南大学最新科研成果，进一步开发出大米新陈度快速检测方法，快捷、简便，普通市民均能使用。 　　该项目研发的鉴别液和速测设备均可以测试糙米、精米、免淘洗米、米粉及制品（非油炸）的新鲜度。 　　二、经济技术指标 　　1分钟内识别大米及米制品（非油炸）的新鲜度，生产成本2～3元/盒，售价8～10元/盒。 　　三、项目成熟程度 　　成果已通过省级鉴定，申报国家发明专利（申请号：200510037691.3），已完成产品设计、试产，正在试销。 　　四、应用范围及领域 　　大米及制品生产、流通领域。 　　五、投资规模及经济效益概算 　　100万盒规模，设备投资40万元。