[01710383]基于淡水鱼新鲜度检测的电子鼻系统研究

由于鱼肉富含营养物质和水分,极易腐败变质,食用不当易发生食物中毒,因此在卫生和食品安全检验中,随着生活追平的提高,人们对于使用鱼肉的新鲜程度要求也越来越高,因此鱼肉新鲜度的快速、准确检测,将对鱼类的保鲜、储藏和深加工有着重要的科学意义和应用价值。 目前检测鱼类新鲜度的方法有感官测定和化学测定[1],凭感觉测定时,新鲜度好的鱼类具有正常的鱼腥味,而气味异常、带有腐臭味的则是新鲜度差的鱼类。这种感官测定方法简单易行、但缺乏客观性。化学测定方法主要有挥发性盐基氮测定法、组胺测定法、酸价与过氧化物测定法以及生物胺指数测定法等,这些方法都需要对样品进行处理,测定过程繁琐,耗费人力和物力,不利于鱼类新鲜度的快速检测。随着社会的发展,鱼类品质检测任务日趋繁重,传统的分析方法已不能满足快速检测的需求,因此鱼类新鲜度的快速检测方法就显得十分必要。 电子鼻检测是新兴的无损检测方法,随着材料科学与计算机技术的不断发展,电子鼻研究迅速发展,它将传感器技术、电子技术、信号处理和计算机技术融合在一起,克服了传统的单一气体传感器在检测中存在的交叉敏感等缺点,能够对混合气体中各气体成分进行定性或定量分析,在食品加工和检验、医学诊断、毒气检测和控制领域有着广阔的应用前景。 本课题是在对肉类新鲜度检测机理进行研究的基础上,采用电子鼻系统采集不同天数的鱼肉散发出的气味,然后找出不同时期不同气体种类的特征信息样本,以达到从气味角度快速评价鱼肉的新鲜度。其研究成果将为人们的食品安全提供一种强有力的无损害检测手段,以保障人们的身体健康,并可以扩展到其它相关气体检测领域,研究成果具有长远的意义。该项目以淡水鱼新鲜度检测为基础,利用气敏传感器阵列,完成了数据的采集,通过数据融合算法,实现了鱼死亡后不同时间、不同部位散发气体分析,通过反复试验与系统优化,最终研制出了用于检测淡水鱼新鲜度的便携式电子鼻,利用该设备,可无损检测鱼在不同时间内的新鲜程度,有利于在收购、运销、深加工过程中就把握好鱼的鲜度质量,区别原料的加工适用性。